[SOP] 我的溏心蛋(糖心蛋)製作步驟

話說，已經很久很久沒有寫網誌了，這次就來分享一下我的溏心蛋製作步驟。
獻醜了（點圖可放大）：

首先，是醬汁的部分，我使用的是一般家裡就有的調味料：
1. 雲林土庫『日新上級壺底蔭油膏』（醬油膏）；
2. 雲林土庫『日新上級壺底蔭油』（醬油）；
3. 工研味醂；
4. 台糖二號砂糖。


主要的是蔭油膏和味醂的部分，利用古早味純釀造的蔭油膏來當底，做出獨特的香
味，味醂是傳統日式料理常用的調味料，雖然我做的是台式口味的溏心蛋，但是用
味醂來替代酒和味精以及部分的糖，是再好不過的了！

a. 先將一碗蔭油膏倒入雪平鍋（一般在煮泡麵的鍋子），然後加入五碗開水，用
湯匙將蔭油膏和開水攪拌均勻；
b. 倒入半碗味醂；
c. 加入半碗二號砂糖；
d. 加入四分之一碗的蔭油；
e. 用大火煮到滾後一分鐘，然後關火放涼備用。

下一個部分是煮蛋的部分，請準備主要用品：
1. 冰塊和冰開水；
2. 鹽；
3. 漏杓；
4. 計時器；
5. 煮鍋；
6. 保鮮盒；

a. 先將買回來的雞蛋泡水約15分鐘，以便讓蛋殼含水，比較不容易破；


b. 將煮鍋放水，水量要能夠完全蓋過雞蛋，用大火把水煮開，而泡過水的雞蛋放
到漏杓上待命；


c. 水滾後，在水中放下４～５茶匙的鹽（如果蛋殼破了，可以幫助凝固蛋白），
轉成中火，然後把漏杓和蛋一起放下去煮，大約３０秒之後把漏杓慢慢抽走，繼續
煮４分鐘，在煮的期間記得拿筷子不斷將每個蛋輕輕翻一翻、滾一滾，以便讓蛋黃
能夠停留在蛋體的中間，可以讓蛋黃的熟度很平均，而且泡醬汁的時候比較容易沉
在底下；




d. ４分鐘到了關火，蓋上煮鍋的蓋子，將雞蛋燜２分鐘，然後用漏杓快速撈起，放
到冰水中泡到冷，這樣可以將蛋黃的熟度維持在我們要的程度，也讓放蛋殼比較容易
剝；


e. 將蛋殼小心地剝掉，這時會發現蛋是半軟的，而且非常透亮；


f. 將已經涼了的醬汁倒至保鮮盒中（注意！一定要是已經涼了的醬汁），把剝好殼
的雞蛋放入，然後蓋上盒蓋；


g. 大約泡個兩天就可以吃了，在泡醬汁的這段期間，記得要翻動一下雞蛋，讓雞蛋
可以均勻地泡到醬汁，利用保鮮盒就是便於直接將盒子翻過來。如果在蛋的時候有翻
動，蛋黃停在蛋體中間，在泡醬汁的時候就比較容易下沉。


好了，再來就可以享受好吃的溏心蛋了：


看看，這是泡了一天（約２５小時）之後的溏心蛋，蛋白已經均勻入味，而溏心蛋的
主角－蛋黃，剛好保持在我要的熟度，看起來真美味！




注意事項：
1. 醬汁的部分可以自己斟酌鹹度和甜度，或是想要改用日式醬油的也可以自己調整
，因為這個醬汁是我自己喜歡的味道，所以是我自己試出來的。

2. 使用漏杓是看了網友的建議，可以讓所有雞蛋同時下鍋、同時起鍋，也不容易敲
破蛋殼。

3. 對於初學者，計時器很重要，不管是時鐘、馬錶或是倒數計時，反正就是讓你看
得到時間就對了。

4. 蛋黃凝固的程度取決於煮和燜的時間，上面提到的時間是也是我自己做過兩次之
後調整的。如果喜歡稀一點的蛋黃，可以少煮（或燜）３０秒，想要蛋黃更凝固一點
，就多燜個３０秒，可以自己調整的。

5. 如果泡醬汁時，蛋一直浮在水面上，導致兩面不同顏色，可以找一個乾淨的保鮮
盒蓋或其他適當器具（比泡醬汁的盒子小一點）放在蛋上一起泡，利用它來將蛋壓在
水面下。

6. 泡久一點會比較入味，但是不要泡太多天，蛋會變得很鹹，蛋黃也可能染上醬汁
的深色。

7. 冰在冰箱大約一個禮拜內吃完，以保新鮮。

8. 醬汁可以重複使用，一樣在用之前煮滾放涼就可以了。


以上，獻醜了，謝謝客倌。