2011年7月24日 星期日

[SOP] 我的溏心蛋(糖心蛋)製作步驟

話說,已經很久很久沒有寫網誌了,這次就來分享一下我的溏心蛋製作步驟。
獻醜了(點圖可放大):

首先,是醬汁的部分,我使用的是一般家裡就有的調味料:
1. 雲林土庫『日新上級壺底蔭油膏』(醬油膏);
2. 雲林土庫『日新上級壺底蔭油』(醬油);
3. 工研味醂;
4. 台糖二號砂糖。


主要的是蔭油膏和味醂的部分,利用古早味純釀造的蔭油膏來當底,做出獨特的香
味,味醂是傳統日式料理常用的調味料,雖然我做的是台式口味的溏心蛋,但是用
味醂來替代酒和味精以及部分的糖,是再好不過的了!

a. 先將一碗蔭油膏倒入雪平鍋(一般在煮泡麵的鍋子),然後加入五碗開水,用
湯匙將蔭油膏和開水攪拌均勻;
b. 倒入半碗味醂;
c. 加入半碗二號砂糖;
d. 加入四分之一碗的蔭油;
e. 用大火煮到滾後一分鐘,然後關火放涼備用。

下一個部分是煮蛋的部分,請準備主要用品:
1. 冰塊和冰開水;
2. 鹽;
3. 漏杓;
4. 計時器;
5. 煮鍋;
6. 保鮮盒;

a. 先將買回來的雞蛋泡水約15分鐘,以便讓蛋殼含水,比較不容易破;


b. 將煮鍋放水,水量要能夠完全蓋過雞蛋,用大火把水煮開,而泡過水的雞蛋放
到漏杓上待命;


c. 水滾後,在水中放下4~5茶匙的鹽(如果蛋殼破了,可以幫助凝固蛋白),
轉成中火,然後把漏杓和蛋一起放下去煮,大約30秒之後把漏杓慢慢抽走,繼續
煮4分鐘,在煮的期間記得拿筷子不斷將每個蛋輕輕翻一翻、滾一滾,以便讓蛋黃
能夠停留在蛋體的中間,可以讓蛋黃的熟度很平均,而且泡醬汁的時候比較容易沉
在底下;




d. 4分鐘到了關火,蓋上煮鍋的蓋子,將雞蛋燜2分鐘,然後用漏杓快速撈起,放
到冰水中泡到冷,這樣可以將蛋黃的熟度維持在我們要的程度,也讓放蛋殼比較容易
剝;


e. 將蛋殼小心地剝掉,這時會發現蛋是半軟的,而且非常透亮;


f. 將已經涼了的醬汁倒至保鮮盒中(注意!一定要是已經涼了的醬汁),把剝好殼
的雞蛋放入,然後蓋上盒蓋;


g. 大約泡個兩天就可以吃了,在泡醬汁的這段期間,記得要翻動一下雞蛋,讓雞蛋
可以均勻地泡到醬汁,利用保鮮盒就是便於直接將盒子翻過來。如果在蛋的時候有翻
動,蛋黃停在蛋體中間,在泡醬汁的時候就比較容易下沉。


好了,再來就可以享受好吃的溏心蛋了:


看看,這是泡了一天(約25小時)之後的溏心蛋,蛋白已經均勻入味,而溏心蛋的
主角-蛋黃,剛好保持在我要的熟度,看起來真美味!




注意事項:
1. 醬汁的部分可以自己斟酌鹹度和甜度,或是想要改用日式醬油的也可以自己調整
,因為這個醬汁是我自己喜歡的味道,所以是我自己試出來的。

2. 使用漏杓是看了網友的建議,可以讓所有雞蛋同時下鍋、同時起鍋,也不容易敲
破蛋殼。

3. 對於初學者,計時器很重要,不管是時鐘、馬錶或是倒數計時,反正就是讓你看
得到時間就對了。

4. 蛋黃凝固的程度取決於煮和燜的時間,上面提到的時間是也是我自己做過兩次之
後調整的。如果喜歡稀一點的蛋黃,可以少煮(或燜)30秒,想要蛋黃更凝固一點
,就多燜個30秒,可以自己調整的。

5. 如果泡醬汁時,蛋一直浮在水面上,導致兩面不同顏色,可以找一個乾淨的保鮮
盒蓋或其他適當器具(比泡醬汁的盒子小一點)放在蛋上一起泡,利用它來將蛋壓在
水面下。

6. 泡久一點會比較入味,但是不要泡太多天,蛋會變得很鹹,蛋黃也可能染上醬汁
的深色。

7. 冰在冰箱大約一個禮拜內吃完,以保新鮮。

8. 醬汁可以重複使用,一樣在用之前煮滾放涼就可以了。


以上,獻醜了,謝謝客倌。

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